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Régis Marcon, l'interview

Publié le 03/06/2007 - Auteur : Chef Damien

Je commence :

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

Grâce à ma mère restauratrice et à la rencontre à l'école hôtelière
d'un chef pâtissier M. Blun. Ils m'ont donné envie de faire ce métier...

- Parlez-nous de votre cuisine ?

C'est une cuisine qui se veut contemporaine en rapport et lien avec
mon environnement entre cette région du Velay et Vivarais.

- Qu'est-ce qui vous inspire ?

Les produits du marché ou être dans la nature. Cela me donne des
idées et me permet d'être en cohérence avec notre mode de vie.

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

C'est un champignon rare que l'on trouve surtout en Chine : le
Matsutake. J'ai eu parfois la chance de le trouver près de Saint-Bonnet le
Froid ! Mais il est trop rare pour le proposer à mes clients.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?

C'est la réussite de mes collaborateurs. Je suis heureux quand
j'apprends qu'ils réussissent dans leurs vies. Après, j'ai pleins de bons
souvenirs...

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L'une de mes meilleures rencontres gastronomiques est Régis Marcon...

sa cuisine est plus que contemporaine. Elle est comme Régis Marcon,…
par par cocopa | Posté le 06/07/2009

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