Le boeuf est une viande de boucherie. En principe, il s'agit d'un taureau castré. En France, il existe plus d'une quarantaine de races dont les plus connus sont la Charolaise, la Limousine, la Blonde d'Aquitaine, la Chalosse, la Salers, ...
La qualité de la viande dépend de la race, du sexe, de l'âge de l'animal, sans oublier, de ses conditons élevage et d'abattage.
Le boeuf, un nom général
Sous la dénomination boeuf sont regroupés :
- La baby boeuf : moins de 18 mois, mâle castré
- Le taurillon : de 18 à 20 mois, mâle non castré
- La génisse / taure : de 24 à 36 mois, femelle qui n'a jamais vêlé
- Le bouvillon : boeuf "adolescent", mâle castré
- Le boeuf : de 30 mois à 5 ans, mâle castré
- La vache de réforme : de 6 à 8 ans, femelle laitière destinée à la boucherie.
Quelques races laitières ...
- Normande
- Abondances
- Bretonne ...
... et de boucherie ...
- Charolaine
- Limousine
- Aubrac ...
... sans oublier les races mixtes
- Salers
- Brunes des Alpes
- Parthenaise
Il existe de nombreuses recettes sur le boeuf, parmi cela
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