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Le boeuf : un produit du terroir

Publié le 05/06/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Le boeuf est une viande de boucherie. En principe, il s'agit d'un taureau castré. En France, il existe plus d'une quarantaine de races dont les plus connus sont la Charolaise, la Limousine, la Blonde d'Aquitaine, la Chalosse, la Salers, ...

La qualité de la viande dépend de la race, du sexe, de l'âge de l'animal, sans oublier, de ses conditons élevage et d'abattage.

Le boeuf, un nom général

Sous la dénomination boeuf sont regroupés :

La baby boeuf : moins de 18 mois, mâle castré
Le taurillon : de 18 à 20 mois, mâle non castré
La génisse / taure : de 24 à 36 mois, femelle qui n'a jamais vêlé
Le bouvillon : boeuf "adolescent", mâle castré
Le boeuf : de 30 mois à 5 ans, mâle castré
La vache de réforme : de 6 à 8 ans, femelle laitière destinée à la boucherie.

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