Tout le monde le sait, le veau est le petit de la vache ! Mais savons nous quand il est abattu ? Quel est son devenir s'il n'est pas tué ?
Qu'est ce qu'un veau ?
Il s'agit d'un jeune bovin qui est abbatu après quelques mois de sa naissance. En général, il pèse entre 90 et 140 kg.
Il peut prétendre à l'appellation "Veau élevé sous la mère" s'il est nourri exclusivement au pis de sa mère.
Quand il commence à brouter de l'herbe, il est appelé "broutard".
S'il n'est pas abattu, il deviendre boeuf castré) ou taureau (non castré).
Classification des morceaux
Les morceaux de cette viande de boucherie blanche sont classés en 3 catégories.
Nous retrouvons, entre autre, dans les morceaux à cuisson rapide, la noix, la sous-nois, le carré, les côtes, ...
Les morceaux à braiser sont l'épaule, la poitrine, le flanchet, le jarret, ...
Des recettes pour toutes la famille :
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Crédit photographique : © CIV
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