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L'agneau, un animal à chair délicate

Publié le 05/06/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

L'agneau est un ovin de moins de 300 jours. Après ce délai, il devient mouton. Sa chair prend un goût plus prononcée. Cette viande est autorisée par toutes les religions.

Parmi les 40 races bouchères d'agneau, en France, il y a :

L'Ile de France
Le Vendéen
La Charmoise
Le Berrichon ...

Sous la dénomination "Agneau", il faut différencier :

Agnelet (ou agneau de lait) : 5 à 6 semaines, pesant de 5 à 8 kg
Agneau blanc : 2 à 3 mois, animal pesant de 12 à 15 kg
Broutard : agneau commançant à brouter de l'herbe

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