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L´artichaut

Publié le 18/04/2000 - Auteur : Grégoire Duquesne


L´artichaut
Saviez-vous que l´artichaut n´était à l´origine, qu´une sorte de vulgaire chardon.
Au XVI°siècle, de brillants jardiniers italiens, sélectionnant à chaque génération quelques pieds aux fleurs volumineuses et peu épineuses, réussirent à établir des variétés d´artichaut.
 
Un siècle plus tard, la cour royale de France se délecte fréquemment de ragoûts d´artichaut. On raconte même que Catherine de Médicis en raffolait tant, qu´elle faillit mourrir d´indigestion.
 
Réputé aphrodisiaque, il se vend comme tel, à la criée :"Artichauts, Artichauts, c´est pour Monsieur et pour Madame, pour réchauffer le coeur et l´âme et pour avoir le cul chaud".
 
De cet attrait particulier, naîtra dans l´argot parisien l´expression "avoir un coeur d´artichaut" pour tout coeur versatile.
 
Aujourd´hui, les principales variétés cultivées sont le Blanc Hyérois dans les Pyrénées orientales, le Camus de Bretagne, et le Violet de Provence. Ce dernier tend actuellement à devenir le favori des consommateurs, en raison de sa forme et de sa petite taille.
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