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L'interview d'Anne-Sophie Pic

Publié le 08/06/2007 - Auteur : Chef Damien

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Par goût, par choix et par volonté, et avec des responsabilités qui sont arrivées beaucoup plus brutalement que je ne l'aurais souhaité.

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
Des études différentes du milieu de la restauration qui m'ont permis de mesurer à quel point j'étais attachée à ce métier et à cette maison familiale.

Parlez-nous de votre cuisine ?
Pas de déstructuration mais la recherche de la quintessence du goût, la précision et la simplicité de plus en plus.
Une recherche du sucre dans le légume d'où la naissance de chutneys sucré/salé, un sentiment pour l'acidité, et le charme très prononcé des structures évanescentes, des nuages qui tempèrent la force, des émulsions qui amènent de la rondeur, de la douceur sans jamais céder à la mièvrerie.

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
J'ai eu plusieurs belles rencontres gastronomiques. Je suis très respectueuse de mes pairs et Paul BOCUSE est pour moi une référence en terme de longévité dans le métier et une capacité à se remettre en question exemplaire. Il y a aussi Michel BRAS qui fut pour moi un bel exemple de réussite. Et puis il y a les amis qui sont toujours là, dont Bruno OGER.

Votre meilleur souvenir de cuisine ?
Avec le recul, quelques recettes que mon père m'a transmises de main à la main.

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