D'une superficie de  26 013 km2 et avec une population de 1309 000 habitants, l'Auvergne est une région ou il fait bon vivre...

Les 4 départements sont l'Allier (Moulins), le Cantal (Aurillac), la Haute Loire (Le Puy en Velais) et le Puy de Dôme (Clermont Ferrand).

Quelques personnages célèbres :
- Vercingétorix
- Georges Pompidou

 

Les grandes tables :
- Le Clos des cîmes (R Marcon)

 

Les charcuteries :
- Charcuteries auvergnates

 

Les produits carnés :
- Agneau du Bourbonnais
- Bœuf charolais du Bourbonnais
- Volailles d'Auvergne, du Forez, du Velay
- Bœuf de Salers et de l'Aubrac

 

Les produits de la pêche :
- Saumon de l'Allier

 

Les végétaux :
- Lentilles vertes du Puy

- Chou
- Cèpes, morilles, girolles
- Verveine
- Gentiane
- Fruits rouges

 

Les produits salés et condiments :
- Safran

Les fromages :
- Saint-Nectaire

- Cantal

- Salers

- Fourme d'Ambert

- Bleu d'Auvergne

Les boissons et vins :
-Saint-Pourçain

- Châteaugay

- Madargues

- Boudes

- Corent
- Gentiane

- Salers
- verveine du Velay Pagès

Les recettes typiques :
- Vichyssoise
- Aligot (purée, ail, tomme fraîche)
- Truffade (galette de pdt au lardons, tomme de Cantal fraîche,
- Chou farci
- Stoficado (brandade, huile de noix, œufs, crème, ail, persil)
- Tripoux
- Gigot brayaude (piqué, braisé au VB, pdt, H.rouges, oignons grelots, choux braisés)
- Choux braisés
- Carottes Vichy
- Flognarde aux poires (flan, fleur d'oranger)
- Flônes (tartelettes emplies crème petit lait de brebis)
- Tarte de Vic/Cère (crème, lait caillé, sucre, œuf)

 

Un menu régional :
- Potage Conti aux lentilles du Puy et safran

- Filet de bœuf d'Aubrac rôti, truffade aux champignons sauvages

- Flône de fruits rouges, Sorbet à la verveine

 

 

Régis Marcon