- 1 bassin semi-sphérique (ou un saladier)
- 1 fouet à blancs ou un fouet électrique
- 1corne ou une marise
- une casserole
- Des moules à génoise

 

Pour chemiser le moule :
- 20 g de beurre

 

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 8 Œufs
- 60 g de beurre fondu (facultatif)

 

· Beurrer une première fois les moules au beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
· Mettre au frais.
· Beurrer une deuxième fois et remettre au frais.
On peut également fariner l'interieur du moule pour être plus sûr du résultat.

 

Commencer au bain-marie :
· Mélanger le sucre et les œufs entiers dans un bassin demi-sphérique
· Fouetter le mélange blanchi au bain-marie
· Retirer le bassin quand la température de l'appareil atteint 40 à 45°C.

 

Terminer la pâte à génoise hors du feu :
· Continuer à fouetter hors du feu jusqu'au « ruban »
· Incorporer la farine tamisée en pluie en deux ou trois fois.
(à ce stade on peut rajouter du beurre fondu)
· Remplir les moules jusqu'aux deux tiers de leur hauteur

 

Mettre les génoises en cuisson :
· Enfourner à une température de 180°C pendant 20 min environ.
· Démouler sur une grille à la sortie du four