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La génoise
Publié le 14/06/2007 - Auteur : Chef Christophe
- 1 fouet à blancs ou un fouet électrique
- 1corne ou une marise
- une casserole
- Des moules à génoise
- 20 g de beurre
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 8 Œufs
- 60 g de beurre fondu (facultatif)
· Mettre au frais.
· Beurrer une deuxième fois et remettre au frais.
On peut également fariner l'interieur du moule pour être plus sûr du résultat.
· Mélanger le sucre et les &oeligufs entiers dans un bassin demi-sphérique
· Fouetter le mélange blanchi au bain-marie
· Retirer le bassin quand la température de l'appareil atteint 40 à 45°C.
· Continuer à fouetter hors du feu jusqu'au « ruban »
· Incorporer la farine tamisée en pluie en deux ou trois fois.
(à ce stade on peut rajouter du beurre fondu)
· Remplir les moules jusqu'aux deux tiers de leur hauteur
· Enfourner à une température de 180°C pendant 20 min environ.
· Démouler sur une grille à la sortie du four
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