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La génoise

Publié le 14/06/2007 - Auteur : Chef Christophe


Aujourd'hui je tente la génoise:
 
Mon matériel :
- 1 bassin semi-sphérique (ou un saladier)
- 1 fouet à blancs ou un fouet électrique
- 1corne ou une marise
- une casserole
- Des moules à génoise
 
Les ingrédients necessaires :
Pour chemiser le moule :
- 20 g de beurre
 
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 8 Œufs
- 60 g de beurre fondu (facultatif)
 
Allez, je me lance...
Chemiser les moules à génoise :
· Beurrer une première fois les moules au beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
· Mettre au frais.
· Beurrer une deuxième fois et remettre au frais.
On peut également fariner l'interieur du moule pour être plus sûr du résultat.
 
La pâte :
Commencer au bain-marie :
· Mélanger le sucre et les &oeligufs entiers dans un bassin demi-sphérique
· Fouetter le mélange blanchi au bain-marie
· Retirer le bassin quand la température de l'appareil atteint 40 à 45°C.
 
Terminer la pâte à génoise hors du feu :
· Continuer à fouetter hors du feu jusqu'au « ruban »
· Incorporer la farine tamisée en pluie en deux ou trois fois.
(à ce stade on peut rajouter du beurre fondu)
· Remplir les moules jusqu'aux deux tiers de leur hauteur
 
Mettre les génoises en cuisson :
· Enfourner à une température de 180°C pendant 20 min environ.
· Démouler sur une grille à la sortie du four
 
Bon à savoir

Génoise : les meilleurs articles
La génoise est un biscuit très léger et mousseux mais très sec si on le mange seul.Alors pour l'améliorer, on peut le transformer en fraisie...


Idée recette : Entremet chocolat & poire
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