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La pâte brisée
Publié le 20/06/2007 - Auteur : Chef Christophe
- 1 calotte
- 1 ramequin
- 1 fourchette
250 g de farine
125 g de beurre
1 Œuf (jaune)
5 cl d'eau froide
5 g de sel fin
25 g de sucre (si je fais un dessert)
Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans une calotte.
Ajouter le beurre ramolli au centre.
Mélanger la pâte en sablant rapidement et sans excès.
Ajouter le mélange eau, jaune d'&oeliguf, sel fin et sucre.
Joindre le bout des doigts et mélanger tout en écrasant la pâte avec l'extérieur des phalanges contre la parois de la calotte.
Former une boule.
Fraiser ( ecraser avec la paume de la main) deux fois le pâton.
Filmer et réserver en enceinte réfrigérée.
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