Mon matériel :
- 1 calotte
- 1 ramequin
- 1 fourchette

 

Les ingrédients nécessaires :
250 g de farine
125 g de beurre
1 Œuf (jaune)
5 cl d'eau froide
5 g de sel fin
25 g de sucre (si je fais un dessert)

 

Allez, je me lance...
 
Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans une calotte.
Ajouter le beurre ramolli  au centre.
Mélanger la pâte en sablant rapidement et sans excès.

 

Mélanger les éléments :
Ajouter le mélange eau, jaune d'œuf, sel fin et sucre.
Joindre le bout des doigts et mélanger  tout en écrasant la pâte avec l'extérieur des phalanges contre la parois de la calotte.
Former une boule.

 

Terminer la pâte brisée :
Fraiser ( ecraser avec la paume de la main) deux fois le pâton.
Filmer et réserver en enceinte réfrigérée.
 

Retrouvez plus de techniques de bases sur Restopratique, le site de Nicolas Scalabre et de Christophe Lang.