La petite histoire de la Meringue, par S.G. Sender. - 750g.com

 

Le gâteau à la crème Chantilly, nommé « meringue », a été crée en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un nommé CASPARINI, d'origine suisse et qui lui donna le nom de cette ville.

On les appela Mehringhen jusqu'en 1804, ou l'Académie enleva les deux «hh».

 

Les premières meringues à la crème furent servies en France (après avoir parcouru l'Allemagne), au Roi Stanislas, à Nancy.

Plus tard, on fit des vacherins au château de Versailles, et la Reine Marie Antoinette, habillée en paysanne, fouettait la crème ; les meringues montées, couchées à la cuillère et collées l'une contre l'autre, comme aujourd'hui, étant garnies.

 

Sous l'Empire, Carême imagina les grosses meringues montées, couchées en couronne au sac en papier, et vers 1845, époque ou les douilles, poches et cornes parurent, la Maison PICHE ET THOMAS-MAGNAN se mirent à faire la meringue suisse et en gardèrent le secret quelques années, car c'était bien trouvé et difficile à faire.

 

C'était un nommé Louis TRUTTE, chef, Maison PICHE, qui les faisait. Que d'essais a-t-il fallu pour commencer à réussir ce gâteau, le coucher, le poudrer, le cuire, sécher, creuser, recoller, masquer, décorer et ressécher, nous faisons cela sans penser à ce que ces gâteaux ont donné de mal à ces chercheurs.

 

L'on commença à faire les fouets avec des tiges de bruyère, bien avant TAILLEVENT, car les anciens fouettaient de la crème qu'ils mélangeant avec le miel, au temps de Périclès ; après on les fit avec des genets, puis l'osier ; le tout blanchi, et le règne de LOUIS XIV trouva le buis, dont on faisait bouillir les branches que l'on épluchait ; cela dura jusqu'en 1860, époque ou on les délaissa pour se servir des fouets en fil de fer, mais c'est encore le buis qui a donné le plus beaux blancs sans les assommer comme le font nos fouets en fil de fer.