La recette fétiche de Louise : l'Arroz de Marisco a Portuguesa

Découvrez le blog de Louise : "Gato Azul"

 

 

 

 

 

 

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?
Par besoin de communiquer et d'échanger, tout simplement. Mon parcours m'a mené dans un espace de ma vie où je travaille à partir de chez moi, dans un monde qui me semble bien virtuel. Difficile de vivre sans une diversité d'échanges humains auxquels souvent on ne reconnaît pas l'importance dans un cadre de vie plus traditionnel (et où on néglige, sûrement parce qu'on n'y fait pas attention ou faute de temps, de comprendre la richesse de leur apport).

 

Vous vous faites plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Le plaisir d'exprimer et de partager mes goûts, mes passions, mes coups de cœur, mon ravissement devant ce que nous oublions ou ne prenons tout simplement pas le temps de regarder, pressés par une vie de plus en plus trépidante et exigeante. Pour avoir quelque chose à dire sur mon blog, il faut que je prenne le temps de regarder autour de moi. Ce blog me force à prendre le temps d'apprécier tout ce qui compose la vie.

 

Pourriez vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Elle se voudrait avant tout une cuisine saine et équilibrée mais qui inventorie des recettes et traditions culinaires familiales, régionales ou classiques. J'aime m'appuyer sur la cuisine classique, celle qui a fait ses preuves, tout en y apportant mon grain de sel, une note de fantaisie. L'usage des fleurs et des herbes, par exemple. Je souffre de diabète et je dois sans cesse repenser mon alimentation, innover et user de ruse pour ne pas la voir se dépouiller de tout plaisir gustatif (et visuel). Et si, à cause de la maladie, j'ai perdu en liberté, j'y ai gagné en renouant avec le rituel qui entoure l'alimentation, le choix des aliments et de la recette, sa préparation, sa présentation et sa dégustation.

 

Aujourd'hui, comme hier et comme demain. Manger est une nécessité pour survivre et c'est une activité qui est oh combien récurrente ! Nos modes de vie changent et nous devons sans cesse rééquilibrer les donnes du jeu de cartes. Temps consacré à la préparation et à la dégustation, quantités à préparer en fonction du nombre de convives, produits disponibles en saison ou hors saison et leur provenance (et leur coût), apport énergétique requis selon les saisons et les activités physiques, sans oublier de ne pas oublier de prendre le temps pour goûter, pour savourer, pour échanger, pour digérer et profiter des bienfaits que la convivialité et la nourriture nous apportent.

 

Parlez nous de votre recette fétiche ! 

J'ai particulièrement aimé composer l'association sucrée-salée qui mettait en vedette les fraises. J'ai aimé découvrir la facilité avec laquelle on pouvait cuisiner la poitrine de canard (de Pékin) du Lac Brome et comment cette viande se mariait bien avec le sucré du chutney aux fraises. Et j'ai aimé le trait d'union du doux amer qu'apporte le flan au rutabaga à la ciboulette. Pour moi, ce sera la recette fétiche du moment... à moins que je ne vous parle de l'Arroz de Marisco a Portuguesa (riz aux fruits de mer portugais) où les seules recettes que j'ai trouvées étaient toutes différentes et où je me suis lancée, comprenant que c'est un plat qui varie selon la personne qui le cuisine? Ou... Ou... ?

 

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ? 

Éclectique. Nous avons la chance d'être exposés aux cuisines du monde entier. C'est, je pense, une période incroyablement riche en saveurs dans laquelle nous avons le plaisir de vivre actuellement. Pensez un peu à ce qu'il en fallait d'ingéniosité et d'intrépidité pour les grands explorateurs lorsqu'ils partaient à la recherche de la route des épices. Pour plusieurs d'entre nous ces produits sont disponibles lors d'une expédition à l'épicerie spécialisée, souvent dans notre ville même! Quant à notre initiation à ces différentes manières de faire, l'Internet nous apporte tous ces univers de saveurs à l'écran, par un simple clic de la souris, presque instantanément et sûrement tout à fait magiquement. J'aime la parcimonie et la justesse de la cuisine asiatique, j'aime l'élégance et la richesse de la cuisine française classique, j'aime la franchise de la cuisine régionale et campagnarde, j'aime aussi l'originalité et l'avant-gardisme de la cuisine moderne.

 

Votre plat préféré  et votre dessert préféré ?

Le homard, sans contredit, le homard nature avec un peu de beurre fondu au citron (pour la queue) et de mayonnaise (pour les pinces). Le beurre d'érable tartiné sur un morceau de noix de coco fraîche ou une noix de grenoble.

 

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

Aille ! Je les aime tous ! Imaginez les mêmes molécules de base qui s'organisent et se réorganisent à l'infini pour composer tant de diversité... n'est-ce pas merveilleux ?

 

Comme pour les madeleines de Proust lui rappelant son enfance, mon restaurant préféré reste le restaurant où nous emmenait souvent mon père, en famille, Le Paris, à Montréal. Le menu n'a pas changé depuis et le décor, lorsqu'il est rafraîchi, reste invariablement le même. À chaque fois, je choisis les rognons de veau sautés du chef, une purée de pommes de terre et une salade verte à l'ail faite tout ce qu'il y a de plus classique... laitue, sel, une portion de vinaigre, mélangée, puis 3 portions d'huile d'olive, mélangée de nouveau pour bien emprisonner l'acidité du vinaigre et le sel, puis savourée immédiatement après avoir été poivrée de poivre fraîchement moulu. Quant au chef, je ne voudrais pas exprimer de préférence. Tout chef qui a l'amour du produit qu'il travaille et qui transpose cet amour dans le mets qu'il propose devient mon chef préféré... du moment.

 

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?

Je jouerais de ruse et je prendrais le Larousse gastronomique, puis après l'avoir lu de A à Z, j'en écrirais un !

 

Votre coup de cœur culinaire  ?

Le Portugal. J'y ai trouvé là une cuisine avant tout respectueuse des aliments et qui fait appel à un mariage de saveurs souvent complexe, mais toujours frais.

 

Votre coup de gueule si vous en avez un ?

C'est quoi ça ? ;-D .