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Les macarons, par S. G. Sender

Publié le 25/06/2007 - Auteur : Chef Christophe

1692 :

Les premiers progrès vis-à-vis de ce produit furent réalisés par les Soeurs du Monastère du Saint Sacrement à Nancy en 1600.

Cette création n'était pas leur oeuvre.

Le secret de fabrication était détenu par la Cour de France (1533).

On suppose que les Soeurs auraient eu connaissance de celui-ci... Toujours est-il que Dieu et le temps finirent par leur accorder licence de ce qualificatif, tel qu'il est resté de nos jours.

Sans doute, la règle monastique restait sévère au point de vue alimentaire, mais l'autorisation de « pratiquer » quelques sucreries et pâtisseries était une légère entorse au règlement. De ce fait, elles s'ingénièrent à fabriquer toutes sortes de gâteaux.

La Révolution dispersa la communauté.

Deux Soeurs, Elisabeth MORLOT et Suzanne GILLOT, trouvèrent l'hospitalité chez l'ancien médecin du Couvent, le Docteur GORMAND.

Elles reprennent alors la fabrication de leurs macarons pour les aider à vivre. Elles s'adjoignirent la nièce de l'une d'elles avec son mari, les Epoux MULLER- MARCHAL.

A la mort des deux soeurs, seuls les époux MULLER restaient dépositaires du secret.

Leur commerce prospéra de plus en plus. A leur décès (1830), deux générations continuèrent à exploiter cette spécialité.

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