Le pain d'épices, par S. G. Sender - 750g.com

Le « far cum melle » des Romains n'était que du pain d'épices que les pauvres offraient aux dieux immortels ; les Egyptiens et les Grecs en mangeaient au dessert.

 

Chez nous, sous l'ancienne monarchie, le pain d'épices figurait au premier rang dans les repas, et l'on rappelle qu'Agnès SOREL et Marguerite de NAVARRE en faisaient leurs délices ; Madame DE SEVIGNE faisait exprès le voyage de Reins pour manger des nonnettes à la reine.

 

Au XVIIIème siècle, les ménagères fabriquaient ce produit chacune un peu à sa façon, mais c'étaient surtout les boulangers qui avaient le monopole de cette préparation ; ce n'est guère qu'au commencement du siècle dernier que sa fabrication est devenue une profession, encore à cette époque les maisons les plus renommées, comme à Dijon, par exemple, ne faisaient-elles que des pains d'épices, représentant des figures plus au moins grotesques.

 

Mais l'impulsion était donnée et les villes de Reims, de Dijon, de Chartres, et plus tard Paris, Beauvais, Orléans, Rouen, Blois eurent leurs fabriques.

L'invention de la nonnette revient à la communauté de Remirement (Vosges) ; les religieuses ou nonnes de cet établissement faisaient de petits gâteaux ronds pour leur usage. C'est Dijon qui s'est emparé de ce modèle et lui a donné un nom ; on en fabrique aujourd'hui partout.