Idées de recettes

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Le pain d'épices, par S. G. Sender

Publié le 25/06/2007 - Auteur : Chef Christophe


Connu depuis longtemps, le pain d'épices ne cesse d'évoluer.
Le « far cum melle » des Romains n'était que du pain d'épices que les pauvres offraient aux dieux immortels ; les Egyptiens et les Grecs en mangeaient au dessert.
 
Chez nous, sous l'ancienne monarchie, le pain d'épices figurait au premier rang dans les repas, et l'on rappelle qu'Agnès SOREL et Marguerite de NAVARRE en faisaient leurs délices ; Madame DE SEVIGNE faisait exprès le voyage de Reins pour manger des nonnettes à la reine.
 
Au XVIIIème siècle, les ménagères fabriquaient ce produit chacune un peu à sa façon, mais c'étaient surtout les boulangers qui avaient le monopole de cette préparation ; ce n'est guère qu'au commencement du siècle dernier que sa fabrication est devenue une profession, encore à cette époque les maisons les plus renommées, comme à Dijon, par exemple, ne faisaient-elles que des pains d'épices, représentant des figures plus au moins grotesques.
 
Mais l'impulsion était donnée et les villes de Reims, de Dijon, de Chartres, et plus tard Paris, Beauvais, Orléans, Rouen, Blois eurent leurs fabriques.
L'invention de la nonnette revient à la communauté de Remirement (Vosges) ; les religieuses ou nonnes de cet établissement faisaient de petits gâteaux ronds pour leur usage. C'est Dijon qui s'est emparé de ce modèle et lui a donné un nom ; on en fabrique aujourd'hui partout.
 

PAGE SUIVANTE > SOMMAIRE ARTICLES


Bon à savoir

Pain d'épice : les meilleurs articles
Parfums de cannelle, de quatre épices, d'anis et de miel, le pain d'épices ravive des souvenirs d'enfance. Testez nos recettes de pain d'ép...


Idée recette : Pain d'épices maison
Article recommandé : Le pain d'épices, par S. G. Sender
Consultez le dossier : pain d'épice
Autres dossiers recommandés : dijon, miel, reims, nonette, bourgogne, gateaux,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs


Warning: Unknown: Failed to write session data (memcache). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (tcp://sirocco.lan.enki-tech.com:11211?retry_interval=15) in Unknown on line 0