Suite de l'histoire - 750g.com

Henri III, en souvenir du sympathique accueil qu'il reçut des habitants de cette ville lorsqu'il quitta Paris pour éviter les persécutions des ligueurs qui lui dressaient à cette époque les barricades(1588), institua la Foire de Mai, qui prit, à cause de cette circonstance, le nom de « Foire des Barricades » ; c'est à cette même foire que parut, pour la première fois, le pain d'épices sous forme de ce fameux pavé qui est devenu légendaire et qui est tant apprécié des amateurs.

On fabrique deux sortes de pain d'épices, qui ne diffèrent d'ailleurs que par la farine ; l'un est fait avec de la farine de blé ; l'autre avec de la farine de seigle ; celui fait avec de la farine de gruau est beaucoup plus léger ; cependant certains lui préfèrent l'autre.

Ces deux produits se préparent avec parties égales de farine et de miel de première qualité. Cette pâte ainsi faite se conserve très longtemps ; on ajoute, au moment de la cuisson, 30gr de potasse pour 5kg de masse, et l'on aromatise de différents façons.

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