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A propos de la gastronomie champenoise par Lise Bésème-Pia

Publié le 27/07/2007 - Auteur : Chef Damien

On entend dire parfois que la gastronomie champenoise-ardennaise n'est pas des plus représentatives qui soient, bien loin s'en faut, sur le plan national !

Et pourtant !...La célèbre recette des pieds de cochon à la Sainte-Ménehould n'est elle pas l'une des plus anciennes recettes que compte notre gastronomie française ? Nos archives mentionnent qu'en 1435, le roi Charles VII entra dans une auberge de Sainte-Ménéhould où il se fit servir des pieds de cochon cuisinés à la mode du pays.

Du point de vue de l'ancienneté et de la renomée, n'en est il pas à peu près de même à propos des andouillettes de Troyes ? du boudin blanc de Rethel ? de la potée des vendangeurs du pays d'Epernay, aux sept viandes, sept légumes et sept aromates, aux viandes et charcuteries demi-sel mais non fumées...ce qui différencie notre potée des autres potées du nord-est de la France.

Qui ne connaît aussi la galette au sucre, le gâteau mollet ou le gâteau biscuit de la Vallée de le Meuse, les délicats biscuits roses de Reims que l'on trempe toujours, en un délire de bulles pétillantes dans le divin nectar du pays champenois envié du monde entier...

Puisque nous sommes entrés dans le domaine des sucreries, qui sait encore de nos jours que la Couque Brune de Rheims, épaisse et moelleuse à souhaits, en forme de coeur ou de pavé, à base de miel brun de sarrasin et de farine de seigle, fait l'objet des plus anciens écrits (moyen-age), en ce qui concerne le pain d'épice, ceci sur le plan national ?

Le domaine des fromages régionaux n'est pas le moins pourvu : Chaource, Langres, Rocroi, pour ne citer que ceux-là, sont bien les noms de trois villes qui figurent sur la carte géographique de la Champagne-Ardenne !

Pour ma part, je n'ai nullement honte d'affirmer qu'une salade au lard ou des pieds de cochon à Sainte-Ménéhould, un vin de Bouzy, un Chaource ou un Langres valent bien une ratatouille, une bouillabaisse, un cassoulet toulousain, un vin de Touraine ou un Saint-Nectaire....

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