Les biscuits à la cuillère, par S.G. Sender

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Les biscuits à la cuillère, par S.G. Sender

Publié le 29/06/2007 - Auteur : Chef Christophe

Bien nommés puisqu'on les «dresse» à la cuillère et cela jusqu'en 1811.

A son origine, le biscuit affecte la forme d'une meringue ronde dressée sur le papier. N'étant point poudré de sucre, la cuisson livre un biscuit plat et luisant.

Savez-vous à quel personnage et pour quel motif le biscuit se métamorphosa de rond en long ? Au prince de TALLEYRAND. Celui-ci avait coutume, en guise de café, de tremper des biscuits dans un verre de madère.

Cette « trempette » s'opérait tant bien que mal. Faisant part de cet ennui à CAREME, il lui exprime son désir de lui voir remédier cette forme.

Perplexité et réflexion du chef qui imagine un grand cornet, procédé que modifie LASNE par l'emploi d'un entonnoir suspendu au plafond permettant la descente de la pâte par man&oeliguvre : de rond, le biscuit devient long. Ce procédé prendra fin en 1847 avec la fabrication des poches et des douilles.
Aujourd'hui, c'est le biscuit idéal pour les charlottes.

Dossiers alternatifs :
Recette charlottes, recettes de biscuits, Recette biscuits à la cuillère, recettes de gâteaux

Bon à savoir

Charlotte : les meilleurs articles
Petit gâteau de fruits cerclé d'un disque de biscuit, ce dessert léger peut se réaliser en toute saison et l'effet bonheur sur la table est ...

Idée recette : Charlotte au chocolat et Biscuits Roses de Reims
Article recommandé : "30 desserts créatifs pour toutes les occasions" par Mercotte
Consultez le dossier : charlotte
Autres dossiers recommandés : biscuits, biscuits a la cuillere, gateaux,

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

je vais essayer pour le week-end
par par jfcoho | Posté le 10/02/2009

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette charlottes, recettes de biscuits, Recette biscuits à la cuillère, recettes de gâteaux