Les choux m´ont toujours fait penser à ces familles nombreuses où l´on voit représentés les types les plus variés de l´humanité. Il en est de géants et de nains, de ventrus comme des financiers et de grêles comme des poètes incompris. Si la plupart portent l´habit vert des académiciens, quelques-uns, les privilégiés de la famille Chou, arborent le violet épiscopal ou la pourpre cardinalice.

 

H.Leclerc illustre avec brio la grande diversité des choux. Au départ il y avait une plante à fleurs, de la famille des crucifères, poussant le long de nos côtes. De là, nous avons engendré des variétés parfois aberrantes au niveau botanique (sans fleur par exemple), de formes hétérogènes, mais bien meilleures à manger. Un des plus connu est sans doute le chou-fleur qui, cuit à l´eau avec une pointe de noix de muscade et consommé avec du beurre, est un régal de simplicité. La meilleure période pour acheter cette variété se situe entre juin et Noël.

 

De mars à mai, rabattez vous plutôt sur son cousin le brocoli, même si sa valeur culinaire est bien moindre. Cependant, n´en faites pas une scène de ménage retransmise sur toutes les chaînes comme George Bush et sa femme dans les années 1980 ! Monsieur détestait les brocolis si souvent mis au menu !

 

Quant aux autres choux comme le " rouge ", ils peuvent fort bien agrémenter un gibier même sans concertation familiale préalable.