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Risotto, conseils pour le réussir

Publié le 01/07/2007 - Auteur : Chef Damien

Quelques éléments essentiels :

Le riz :

Choisissez un riz spécial rond risotto italien, le plus courrant et connu étant l'arborio. Vous pouvez choisir d'autres variétés comme le carnaroli ou le vianole nano ou bien le riz noir vénéré...Ces riz resistent à la cuisson et n'essayez pas avec un basmati....

Le bouillon :

Faites un bouillon de poule ou un bouillon de légumes frais de préférence. A défault, faites du bouillon avec des cubes du commerce mais c'est moins bon...

Le corps gras de cuisson :

Huile d'olive ou beurre mais évitez la crème fraîche car elle n'est pas utilisé en Italie.

Le reste :

Du vin blanc pour déglacer le riz mais ce n'est pas obligatoire, des oignons ciselés, de la moelle, des herbes ou tous les aliments (épices, pesto, crustacés,...) pour personaliser votre risotto.. N'oublions pas le parmesan à la fin pour montecare !

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Commentaires

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Dernier commentaire

dommage que les proportions ne figurent pas pour les néophytes c'est difficile
par par chevet | Posté le 19/09/2008

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