Choisissez un riz spécial rond risotto italien, le plus courrant et connu étant l'arborio. Vous pouvez choisir d'autres variétés comme le carnaroli ou le vianole nano ou bien le riz noir vénéré...Ces riz resistent à la cuisson et n'essayez pas avec un basmati....

 

Faites un bouillon de poule ou un bouillon de légumes frais de préférence. A défault, faites du bouillon avec des cubes du commerce mais c'est moins bon...

 

Huile d'olive ou beurre mais évitez la crème fraîche car elle n'est pas utilisé en Italie.

 

Le reste :

Du vin blanc pour déglacer le riz mais ce n'est pas obligatoire, des oignons ciselés, de la moelle, des herbes ou tous les aliments (épices, pesto, crustacés,...) pour personaliser votre risotto.. N'oublions pas le parmesan à la fin pour montecare !

 

- Faites revenir l'oignon en petits morceaux dans le corps gras à feu très doux sans colorer.

- Ajouter le riz et l'enrober de gras à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.

- Ajouter éventuellement le vin et le faire évaporer.

- Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure en remuant avec une spatule.

- Assaisonner.

- Cuire 18 minutes environ.

- Incorporer le parmesan, le beurre ou l'huile d'olive en remuant vivement pour créer une émulsion. Ce geste s'appelle montecare.

- Servir aussitôt dans des assiettes chaudes !

 

- Vous pouvez précuire votre risotto 10 minutes puis le refroidir en le versant dans un récipient plat pour le refroidir rapidement. Il vous restera à le cuire 8 minutes juste avant de le servir.

- Le risotto doit être crèmeux et onctueux d'ou l'importance de bien le remuer au moment de servir !