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Risotto, conseils pour le réussir : La technique du risotto

Publié le 01/07/2007 - Auteur : Chef Damien

- Faites revenir l'oignon en petits morceaux dans le corps gras à feu très doux sans colorer.

- Ajouter le riz et l'enrober de gras à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.

- Ajouter éventuellement le vin et le faire évaporer.

- Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure en remuant avec une spatule.

- Assaisonner.

- Cuire 18 minutes environ.

- Incorporer le parmesan, le beurre ou l'huile d'olive en remuant vivement pour créer une émulsion. Ce geste s'appelle montecare.

- Servir aussitôt dans des assiettes chaudes !

Quelques conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez précuire votre risotto 10 minutes puis le refroidir en le versant dans un récipient plat pour le refroidir rapidement. Il vous restera à le cuire 8 minutes juste avant de le servir.

- Le risotto doit être crèmeux et onctueux d'ou l'importance de bien le remuer au moment de servir !

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Commentaires

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Dernier commentaire

dommage que les proportions ne figurent pas pour les néophytes c'est difficile
par par chevet | Posté le 19/09/2008

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