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Châtaignes ou marron ?

Publié le 02/07/2007 - Auteur : Chef Damien

Culinairement parlant, la châtaigne se nomme marron et il s'agit du fruit comestible du châtaignier greffé et cultivé (castanea sativa) et non du marronnier d'Inde ornemental.

Ce qui fait la différence, c'est ce que contient la bogue du fruit, un seul et il s'agit d'un marron, deux et c'est une châtaigne...

Ou trouver les meilleure châtaignes ?

Cet arbre est traditionnellement dans les régions pauvres aux terres ingrates comme la Corse, l'Ardèche ou le Limousin... Mais la demande en confiserie est supérieure à la production française et on doit faire appel à l'importation.

Utilisations culinaires de le châtaignes :

- Braiser pour accompagner les dindes de Noël ou les gibiers...

- En purée...

- En farine pour le pain ou biscuits...

- Confit au sucre...

...

Dossiers alternatifs :
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