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L'interview de Philipe Geneletti : Encore quelques questions...

Publié le 07/07/2007 - Auteur : Chef Damien

Que pensez vous de la cuisine moléculaire ?

Pour moi, c'est un autre pôle de cuisine, ça ne remplacera pas notre héritage culinaire mais grâce à ces techniques on peut la faire évoluer. il ya encore beaucoup à faire pour la maîtriser, on se remet en question et il ya des années de travail pour pouvoir maîtriser ces techniques mais c'était nécessaire parce qu'on était trop classiques en France.

Votre recette salée et sucrée préférée ?

Ma recette salée : le jambon séché et ma recette sucrée: la crème anglaise.

Votre produit fétiche ?

Mon produit fétiche est l'agar agar.

Votre vin et vigneron préférée ?

Mon vin préféré est le Monbazillac et mon vigneron est Château Le Fagé.

Vous avez de nouveaux projets ?

Oui, j'ai plein de projets. J'aimerais faire du consulting pour des entreprises aux USA et j'aimerais écrire un livre sur toutes les avancées culinaires de ces 5 dernières années.

Merci beaucoup !!!

L'adresse du restaurant :

Disney's Hôtel New York
Manhattan Restaurant
MARNE-LA-VALLEE , FR
Disneyland Resort Paris
MARNE-LA-VALLEE FR 77777

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