Le Cerfeuil, la reine des herbes aromatiques - 750g.com

Le cerfeuil commun est une plante herbacée de la famille des Apiacées. IL est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé. Il ressemble très fort au persil. On utilise aussi de plus en plus la racine du cerfeuil tubéreux pour son goût sucré.

 

Bienfaits
Cette herbe a des propriétés diurétiques et dépuratives. Il est aussi très riche en vitamine C.

 

Utilisations culinaires
On peut trouver le cerfeuil aussi bien frais, que séché ou déshydraté.
Les feuilles fraîches, ciselées, sont principalement employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades... Le goût du cerfeuil frais est irremplaçable.
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume.

Le cerfeuil se conserve en bouquet dans un verre d'eau mais aussi au réfrigérateur dans un papier absorbant légèrement humide.
La meilleure méthode de conservation est la congélation car le séchage lui fait perdre une grande partie de son goût.