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La cuisine thaïlandaise est le produit d'influences multiples dont le subtil mélange en fait l'une des cuisines les plus originales d'Asie et l'une des meilleures au monde. Alors qu'au 14e siècle les plats très simples se composaient uniquement de poissons, de riz et de légumes relevés d'épices, l'influence indienne et chinoise ont apporté de nouveaux ingrédients et arômes, d'où un savant mélange d'aigre et de doux, d'amer, d'épicé et de salé. Les Thaïlandais ont une grande prédilection pour la cuisine relevée, ils utilisent couramment une dizaine de piments aussi ravageurs les uns que les autres et, comme en Inde, l'adjonction de lait de coco vient adoucir les plats fortement épicés. Les herbes et condiments tels que le gingembre, la coriandre, la bergamote, la citronnelle et le basilic, ont également une place privilégiée, ce qui confère à la cuisine thaï toute sa saveur et ses parfums exotiques. Même si les Européens apprécient particulièrement les saveurs du curry, rouge ou vert, et les plats pimentés, ils ne sont pas habitués à manger aussi épicé que les Thaïlandais, il est donc nécessaire de tenir compte de cet état de fait dans la préparation de plats thaï.

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