La capucine, une fleur entièrement comestible - 750g.com

Description :
La Capucine appartient à la famille des Tropaelolacées originaire d'Amérique centrale et du sud. Il en existe plus de 80 espèces.

Sa fleur coloré, ses feuilles, ses graines et les boutons de fleurs sont comestibles. Elles ont une saveur piquante et aromatique. Ce sont de grosses graines vertes qui rappellent les câpres.
Les feuilles et les fleurs ont une odeur et goût de poivre très agréable .

 

Bienfaits :
La Capucine est riche en vitamine C et a des propriétés antiseptique, stimulante, expectorante et diurétique.

 

Utilisations culinaires :
Elle est utilisée en condiment pour relever une salade ou pour ses vertus décoratives. .
Les boutons floraux et les graines encore tendres, sont confits dans du vinaigre avec de l'estragon comme les câpres. On l'utilise dans les salades, en décoration et pour son acidité.
En gastronomie, les feuilles et les fleurs de la grande capucine sont ajoutées crues aux salades pour le goût et ses vertus décoratives. On l'utilise dans des cocktails pour sa belle couleur.

Il ne faut assaisonner qu'au dernier moment, car, comme toutes les fleurs comestibles, elle est très fragile et la vinaigrette risque de les cuire.

 

Conservation :
Il vaut mieux l'utiliser fraîchement cueillie dans notre jardin ou dans des barquettes du commerce.

La capucine doit être conservée dans un bocal avec de l'estragon, thym, laurier, ail, poivre et couvert ensuite de vinaigre bouillant comme pour des cornichons.