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La ciboulette, une herbe indispensable

Publié le 11/07/2007 - Auteur : Satah Delahaye

Descriptif :

La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliacées, cultivée pour ses tiges ou parfois pour ses fleurs. Celles-ci sont utilisées comme condiment dans nos cuisine.
C'est une plante bulbeuse, d'un goût plus subtil que l'échalote et l'oignon. Son arôme est délicat, en particulier lorsque ses tiges sont fines et jeunes.

Bienfaits :
La ciboulette présente les mêmes qualités médicinales et culinaire que l'oignon et l'ail. Fraîche c'est une source de vitamine K et C.

Utilisations culinaires :
La ciboulette est utilisée :
- dans les salades, crudités, vinaigrettes, fromage blanc comme le fameux cervelle canut lyonnais...
- dans les sauces à base de crème, les potage, consommés, veloutés...
- pour parfumer les viandes, poissons...
- dans les farcis, les flans salés, fondues, galettes, gratins, pains perdus, papillotes, tartes ou quiches.

On peut aussi utiliser ses fleurs d'une belle couleur violette pour décorer les salade.

Les tiges fraîches de la ciboulette sont utilisées aussi bien en batonnets ou ciselées.

Pour qu'elle garde toute sa belle saveur, la ciboulette doit être rajoutée en fin de cuisson. C'est un peu le secret de toutes les herbes fraîches !

L'excés de cuisson tue son parfum !

Conservation :
Fraîche, la ciboulette se conserve au réfrigérateur dans un papier légèrement humide.
On peut aussi la congeler en mettant ses feuilles, finement ciselées, dans un sac de congélation hermétique...Elle peut aussi se conserver en la séchant...

Sarah Delahaye

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