Description :
Plante commune en Europe, le carvi est une plante de la famille ombellifères, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth. Ses petites fleurs blanches sont groupées en ombelles et ses graines sont jaunes. Ses racines peuvent également être consommées comme légumes.On l'appelle aussi cumin des montagnes ou des prés ou faux anis.
 

Bienfaits :
Le carvi a des propriétés stimulantes et digestives.

 

Utilisations culinaires :
C'est une des épices les plus anciennes et l'on a retrouvé des traces de son existence dans des cités lacustres datant de la préhistoire.
Les feuilles fraîches relèvent les salades et les poissons.
Le carvi a une saveur âcre et piquante, moins forte que celle du cumin mais plus prononcée que celle de l'aneth. Son arôme se développe dans les mets mijotés longuement.
Mais ce sont surtout ses graines, plus aromatiques, qui sont utilisées pour aromatiser certains fromages et elles accompagnent très bien les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries salées ainsi que certaines confiseries (dragées des Vosges). Cette petite graine est très apprécié dans les pays de l'Est comme la Hongrie...et on la retrouve aussi en Angleterre..
On le retrouve dans de nombreux alcools : l'aquavit, le gin, le schnaps, etc.

 

Conservation :
Le carvi doit être conservé au sec dans un bocal hermétiquement fermé et à l'abri de la lumière.