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Les câpres, la vedette des condiments

Publié le 12/07/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Description :
La câpre est le bouton floral du câprier, arbrisseau originaire d'Asie Orientale. Le câprier fait partie de la famille des capparidacées et est présent dans tout le bassin méditerranéen.

Il donne des boutons floraux de la grosseur d'un petit pois qui sont coupés avant qu'ils ne s'ouvrent.

Les plus petits boutons sont les meilleurs et ils se différencient par leur nom : les nonpareilles, les surfines, les fines, les mi-fines et les capucines ou capotes.

On trouve sur le marché des gros câpres avec leur queue qui sont très décoratif.

Utilisations culinaires :
Les câpres se conserve au vinaigre ou en saumure. Ils s'utilisent :
- dans les mayonnaises, salades et sauces froides, comme la sauce gribiche ou tartare...
- pour relever certaines viandes et poissons comme le fameux vitello tonato !
- pour la fabrication de la fameuse tapenade;
- pour les entrées d'oeufs ou les pâtes.

Conservation :
La conservation des câpres se fait toujours en les faisant macérées dans du vinaigre ou dans du gros sel pour qu'elles puissent conserver leurs arômes et leurs qualités gustatives.

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Commentaires

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Et on ne parle pas du brick à l'oeuf? cest pourtant on ne peut plus méditerranéen
par par andrecP | Posté le 17/04/2009

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