Description :
Le Fenouil d'origine italienne est une plante vivace appartenant à la famille des Apiacées.On consomme son bulbe comme légumes. Cette plante dégage une odeur anisée. Le fenouil est totalement comestible : racines, feuilles et graines.

 

Bienfaits :
Le Fenouil ne possède que très peu de calories mais de nombreuses vitamines : A, C, E, et B9, ainsi que des fibres, des minéraux (potassium, fer, calcium, magnésium...), du carotène et un antioxydant. Grâce à la présence de toutes ses propriétés, le Fenouil renforce le système immunitaire, est antispasmodique et spasmolytique.

 

Utilisations culinaires :
Le Fenouil est utilisé, en cuisine, sous toutes les formes :
- en lanières pour être dégusté cru avec un filet d'huile d'olive;
- émincé dans les salades ;
- râpé dans les pâtes.

-braisé ou en gratin
Il accompagne également les viandes, les poissons, certains fromages, des légumes, les soupes et peut-être transformé en purée ou en fondue. On s'en sert dans les desserts, les salades de fruits et les confitures.
Ses graines sont utilisées comme épices pour le pain, grillades, pâtisseries...

Ses tiges sèches sont utilisées pour cuire des poissons comme le bar.

 

Conservation :
Frais, il se conserve au maximum une semaine au réfrigérateur.
Les graines doivent être conservées à l'abri de l'humidité et de la lumière.