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L'estragon, un plante très parfumée : Utilisations culinaires

Publié le 12/07/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

En cuisine pour son arôme anisé :

- En infusion dans une sauce comme la fameuse sauce béarnaise ou dans un bouillon.

- Cru dans les salades de saison.

- Pour parfumer une viande ou un poisson.

Les feuilles de l'estragon, utilisées aussi bien fraîches, séchées ou en poudre, sont des aromates et accompagnent les sauces, les poissons, les viandes, les salades, les crudités, les conserves au vinaigre et les cornichons.

Il rentre également dans la composition de la fameuse sauces béarnaise, tartare et rémoulades.

L'estragon peut-être cuit, mais comme le persil, il est préférable de l'ajouter, en petite touche, en fin de cuisson pour un goût optimum.

Conservation :
L'estragon se conserve au réfrigérateur dans un sac plastique ou bien congeler après avoir été haché et mis dans de l'eau.

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