Quelques mots sur la choucroute ...
Quand nous évoquons la choucroute, nous pensons directement à la spécialité alsacienne à base de chou émincé et fermenté, de poitrine de porc, jambonneau, jarret, saucisses, ...
Mais le chou râpé fermenté s'appellle également "choucroute". Sa fermentation est naturelle. La choucroute est fabriqué à base de choux à tête blanche, récoltés de juillet à novembre !
La fabrication de la choucroute
Une fois les choux récoltés, ils sont acheminés vers des choucrouteries. Débarrassés de leurs feuilles supérieures, les choux sont découpés en fines lannières. Puis vient la phase de saumurage et de mise en cuve. Dès que le chou est fermenté, il prend la dénomination de "choucroute" !
La "Choucroute nouvelle" est arrivée !
Elle est très attendue par les amateurs de choucroute !
Grâce à sa courte conservation en saumure, la choucroute est plus craquante.
Elle se déguste aussi bien crue (salade) que cuite !
Amateurs, ne la râtez pas, elle se déguste du 01 au 30 septembre !
Un "produit santé"
La choucroute est excellente pour la santé : elle est riche en vitamine C et en fibres. Elle est composée de 90% d'eau
Quelques idées culinaires ...
Pour plus d'informations ...
Crédit photographique : © Bejo © IFCC
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