De la famille des Apiacées, la livèche est une plante vivace herbacée.

Elle possède de larges feuilles vert foncé brillantes. Ses fleurs sont jeunes, ses racines charnues, ses graines brunes et son fruit jaune brun est doublé. Son parfum ressemble à celui du céleri et ses saveurs sont très prononcées.

 

Bienfaits :
Les feuilles, les graines et les racines de Livèche participent à l'élimination des toxines, et à limiter la rétention d'eau, elles aident à maigrir et ont des propriétés expectorantes, anti-convulsives et sédatives. 

 

Utilisations culinaires :
Presque toutes les parties de la Livèche sont comestibles :
- les feuilles, autant sèches que fraîches, servent d'aromates pour les sauces, les potages, les salades,      les viandes... ;
- les graines sont utilisées en pâtisserie ;
- les tiges sont transformées en fruits confits ;
- les fruits, eux, accompagnent les conserves au vinaigre, les cornichons, les pains, les biscuits, le fromage, les mélanges de légumes...

 

 Conservation :
Les feuilles séchées, les tiges et les graines sont à conserver dans un endroit sec. Les feuilles fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur enveloppées dans un papier humide.