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L'interview de Stéphane Carrade, chez Ruffet

Publié le 23/07/2007 - Auteur : Chef Damien

"...les pieds sur terre... et la tête dans les étoiles !"

L'interview !

Je commence :

Pourrais-tu nous parler de ton parcours professionnel ?

J'ai commencé au Lycée de Talence-Bordeaux puis je suis parti en Angleterre au Hilton de Londres. Une formation sérieuse au Château Saint-Vincent à Vence.. Un an à l'ile de la Réunion pour les épices et les produits exotiques. Puis la Ferme Saint-Siméon à Honfleur ou j'ai rencontré Marc mon associé !. La Belgique puis un retour en France à Baix. Puis ce fut l'aventure Chez Ruffet !

Tu vois beaucoup de rencontre, d'ambiances de travail, de région, de produits et d'aventures culinaires...

Peux-tu nous parler de ta cuisine ?

Je fais d'abord ce que j'aime et en ce moment je repars sur des bases culinaires solides car mes clients aiment le classique avec quelques décalages assez sage. Il faut que la cuisine reste mangeable et que les gens puissent comprendre...

C'est quoi chez Ruffet ?

Un lieu décontracté qui ne se prend pas trop au sérieux, un endroit ou convivialité et professionnalisme se conjuguent avec une belle ambiance en salle sans trop de chichi !

Le terroir, c'est important ?

Essentiel et dans ma région de Jurançon on est gâté ! Canard gras, salaisons, oignons de Trébons, Haricot Tarbais, cochon...un vrai bonheur en toutes saisons.

Tu as une recette que tu aimes particulièrement ?

Aucune en particulier car je change de carte le plus souvent possible pour ne pas que mes clients commencent à réclamer une plat et que je ne puisse plus le retirer de la carte.

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