Les pousses de Bambou, dont il en existe environ 1200 espèces, appartiennent à la famille des Poaceae et plus précisément des Bambousoideae. Le Bambou a de petites feuilles vert pâle et un feuillage dense.

 

Bienfaits
Les pousses de Bambou sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, par contre elles ne contiennent que très peu de calories.

 

Utilisations culinaires
Les pousses de Bambou fraîches sont surtout utilisées en Asie, car en France on ne les trouve que sous forme de conserves. Ces dernières leur font perdre une petite partie de leur goût. Elles accompagnent les salades, les viandes, les sauces et les vinaigrettes. Il ne faut surtout pas les manger crues car elles sont toxiques.

 

Conservation
Les pousses de Bambou se conservent cuites au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.