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La bette ou blette, une cousine de la Betterave !

Publié le 25/07/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

La bette est une chenopodiacée aux feuilles et aux côtes pouvant être cuisinée comme un légume. C'est une plante herbacée aux grandes feuilles et limbes verts, aux larges pétioles blanc, rouge ou jaune et aux fruits contenant des graines brunes et brillantes.

Bienfaits :
La Bette est riche de minéraux, de fibres et d'oligo-éléments. Elle est :
- laxative, diurétique ;
- émolliente ;
- tonique et rafraîchissante.

Utilisations culinaires :
Les limbes ou feuilles de bette sont cuits et hachés un peu comme les épinards. Ses feuilles sont cuisinées en tourte ou en raviolis. Tandis que ses côtes sont cuisinées à la vapeur, frites ou en gratins. La Bette entre aussi dans la composition de tartes, farces, garnitures, viandes, volailles et poissons. On en raffole dans la cuisine niçoise et monégasque...

Conservation :
Les feuilles de bette se conserve au réfrigérateur dans un sac plastique et peuvent aussi être congelées.

Dossiers alternatifs :
recettes de blettes, Recette bettes, Recette plantes herbacées

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