La Chicorée appartient à la famille des Astéracées. Ses feuilles sont poilues, ses tiges flexibles et ses fleurs sont de couleur bleue ou rose. En cuisine, ce sont les tiges et les feuilles qui sont utilisées.

 

Bienfaits
La Chicorée a des propriétés :
- stomachiques ;
- dépuratives ;
- laxatives.
En pharmacie ce sont ses racines qui sont utilisées.
La Chicorée contient des protéines, des minéraux, ainsi que les vitamines B et C.

 

Utilisations culinaires
La Chicorée aromatise le café mais entre aussi dans la composition de salades (d'Endives par exemple).

 

Conservation
La Chicorée se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide qui laisse passer l'air.