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L'interview de Charles Henri Poisson et Tanguy Le Gall

Publié le 07/07/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

Quels sont vos parcours avant Chamette ?

Il y a un début à tout, pour Charles Henri Poisson et Tanguy Le Gall l'aventure gastronomique a débuté sous la férule des grands.

Côté cuisine :
Tanguy Le Gall s'est formé à Lille sous les ordres de Ghislaine Arabian. À Paris chez Philippe Groult, à l'Amphyclès de l'avenue des Ternes, il observe le respect du produit et cultive le goût de sa qualité. Il apprend la maîtrise des recettes, la justesse des cuissons et le raffinement des sauces.

À l'Auberge Bressane, avec les frères Dumant, avenue de la Motte Piquet, il développe pendant cinq ans en tant que chef, un goût pour une cuisine traditionnelle et intègre à cette époque la confrérie des “Disciple d'Auguste Escoffier“.

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