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Le Haricot mungo, un peu oublié de notre cuisine Européenne !

Publié le 01/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Légume potager, le Haricot mungo fait partie de la famille des Fabacées. Il possède de longues gousses minces et chevelues de couleur jaunes, brunes, violettes ou vertes. Ses graines sont noires ou grises. Ses jeunes poussent sont parfois appelées « pousses de soja ».

Bienfaits
Fortifiant, et luttant contre la fatigue, le Haricot mungo est riche en minéraux et acide folique.

Utilisations culinaires
Le Haricot mungo est surtout utilisé dans la culture Asiatique. Ses graines et ses gousses sont cuisinées comme un légume. Décortiquées, elles accompagnent les soupes, les galettes ainsi que les purées. On peut aussi en faire une farine qui donne elle-même du pain ou des friandises.

Conservation
Les graines du Haricot mungo se conserve à l'abri de l'humidité.

Dossiers alternatifs :
Recette haricots mungo, recettes à base de légumes

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