Appartenant à la famille des Polygonacées, la Rhubarbe est une plante vivace et herbacée possédant de grandes feuilles gaufrées, des fleurs banches et des pétioles rouges ou verts. Il ne faut surtout pas consommer ses feuilles car elles sont très toxiques.

 

Bienfaits
Curative et peu calorique, la Rhubarbe est aussi tonique, laxative, anti-inflammatoire, apéritive et vermifuge. Elle est riche en vitamines, minéraux, provitamines et acide oxalique.

 

Utilisations culinaires
Ce sont les pétioles de Rhubarbe qui sont utilisés en cuisine grâce à leur goût acidulé comme dans la cuisine anglaise. Aussi bien crus, que cuits, ils sont excellents en tartes, confitures, et accompagnés de fruits ('fraises,...) ou légumes. Un petit conseil pour déguster la rhubarbe moins sucrée faites la dégorger avec une pincée de sel !

 

Conservation
La Rhubarbe se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou congelée.