La Scarole appartient à la famille des Astéracées. C'est une salade aux larges feuilles vertes et ondulées. Son cœur est blanc ou jaune. Elle possède une saveur amère.

 

Bienfaits
La Scarole renferme les vitamines A, C, P, du fer, du potassium et de l'acide folique. Elle a la propriété d'être dépurative, digestive et tonique.

 

Utilisations culinaires
La Scarole crue entre dans la composition de nombreuses salades composées et peut accompagner diverses légumes et autres plats (figues, harengs, ail...) assaisonnée d'une sauce. Elle est notamment délicieuse en vinaigrette accompagnée de lardons.

 

Conservation
La Scarole se conserve dans un sac plastique au réfrigérateur.