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La Mangue, 'la Pêche des Tropiques' !

Publié le 13/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

La mangue est le fruit du Manguier, un arbre au feuillage dense et aux fleurs jaunes vertes, appartenant à la famille des Anacardiacées. Ronde ou ovale, c'est une baie à écorce jaune vert ou rouge. Sa chair jaune orangé est sucrée. Elle possède un noyau plat et large. Sa peau produit un latex.

En hiver en France, on trouve essentiellement les mangues de variété Kent avec une peau jaune pigmentée de rouge et la Tommy Atkins à peau rouge foncée tâchée de vert qui est moins chère mais moins savoureuse.

Bienfaits :
La Mangue est une source de fer, de fibres, de vitamines C et E et de béta-carotène. Sa peau peut provoquer des allergies.

Utilisations culinaires :
La mangue est un fruit multiple car elle entre dans la composition de nombreux plats :
- salades de fruits ou composées ;
- compotes, confitures, coulis ;
- glaces, sorbets, milk-shakes :
- tartes ;
- yaourts et jus ;
- garnitures et accompagnements de viandes, volailles et poissons comme les brochettes de crevettes ou Saint-Jacques à la mangue sont délicieuses.
Elle est délicieuse mangée crue.

Conservation :
La Mangue se conserve dans un endroit frais (mûre) ou à l'air libre (pas mûre). Elle se congèle dans du sirop.

Dossiers alternatifs :
Recette mangue, recettes à base de fruits, recettes à base de fruits exotiques

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