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Le Piment d'Espelette !

Publié le 14/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Piment d'Espelette est le seul Piment traditionnel cultivé en France et plus précisément dans le Pays Basque avec 10 communes autour d'Espelette.

En effet c'est là qu'il y trouve la chaleur toute l'année (pas de gel). Après la récolte, il est trié puis séché sur les murs des maisons accroché en guirlandes. Cette technique peu banale lui donne cette qualité supérieure et lui permet d'être un AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Très parfumé, il est long et courbé. On le trouve sous plusieurs formes : entier, en poudre ou en corde. Il n'est pas très pimenté .

Bienfaits
Il est riche en vitamines C, A et E, en potassium et acide folique. En compresses ou en pommades, il soigne les rhumatismes.

Utilisations culinaires
A peu près aussi fort que le poivre, le Piment d'Espelette parfume et relève une multitude de plats :
- ragoûts, viandes ;
- vins, vinaigre ;
- chocolat ;
- purées, sauces, gelées ;
- moutardes, sel ;
- fois gras,

- Fromages...

Et même en gelées...ou confitures...

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