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La Franche-Comté

Publié le 16/08/2007 - Auteur : Chef Christophe

"...après leur distillation, les eaux de vie devaient être "mises sous le grenier"..."

D'une superficie de 16202 km2 et avec une population de 1096000 habitants,

la Franche-Comté est une région qui se composent de 4 départements: le Doubs (Besancon) , le Jura (Long le Saunier) , la Haute-Saône (Vesoul) et le Territoire de Belfort (Belfort)

Quelques personnages célèbres :
- Philippe Aristide Denfert-Rochereau
- Les frères Lumière
- Louis Pasteur
- Peugeot

Les principaux produits :

Les charcuteries :
- Saucisse de Morteau (Jésus)

- Saucisse de Montbéliard

- Brési (Boeuf séché)

Les produits carnés :
- Vache Montbéliarde
- Chasse (perdrix, cailles, faisans, lièvre, chevreuil, sanglier)
- Pêche (brochet, truite, grenouille)

Les végètaux :
- Champignons sauvages (morilles, chanterelles, mousserons),
- Noix

Les fromages :

- Comté
- Mont d'Or
- Morbier
- Bleu du Haut Jura
- Emmental Grand Cru
- Cancoillotte franc-comtoise
- Munster

Les produits sucrés :
- Miel

Les boissons et vins :

- Absinthe

- Eau de vie de cerise
- Liqueur de sapin
- Marc du Jura
- Anis de Pontarlier
- Gentiane
- Marsotte
- Kirsch de Mouthier

- Vin jaune
- Château-Chalon
- L'Étoile
- Arbois
- Côtes du Jura
- Crémant
- Macvin
- Vin de paille
- Vin au Pays de Courbet
- Vins de Charcenne
- Coteaux de Champlitte

Les recettes typiques :
- Griottines de Fougerolles

- Gaudes de Franche-Comté (soupe : maïs+lait),
- Quenelle de brochet Nantua
- Croûte aux morilles
- Ecrevisses au Vin J, Coq au Vin J et aux Morilles
- Poularde Nantua
- Poulet à la vésulienne
- Pets de nonne ou Soupirs de none (pâte à chou frit),
- Gaufres
- Gâteau aux noix et chocolat
- Pain d'épices de Dole

Un menu régional :
- Salade Comtoise (noix, champignons sauvages, copeaux de Comté, brési)
- Fricassée de volaille Arboisienne
- Mille feuille de gaufres aux griottines

Dossiers alternatifs :
Recette franche-comte, recettes de cuisine du Jura, recettes de cuisine régionale

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Idée recette : Salade de poireaux tiédes accompagné de saucisses de morteau, pommes de terre sauté oeufs pochés
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