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La Cardamome, similaire au Gingembre !

Publié le 17/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

La Cardamome est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées. C'est un fruit vert grisâtre contenant des graines brun foncé. Elles sont très aromatiques et rappellent le goût du Gingembre. Leur goût est fort mais il ne pique pas. Il en existe 3 variétés (Cardamome de Malabar, Ceylan et d'Indochine.)

Elle est puissament aromatique et dénué de piquant. Cependant, mefiez vous car elle couvre toutes les autres saveurs. Niveau goût, elle mélange le citron, le poivre doux et le camphre. C'est également un composant du pain d'épices.

Histoire

La cardamome était utilisée dès le Moyen Age mais elle était déjà présente dans la cuisine dans l'Antiquité.

C'est également un ingrédients phare de la cuisine africaine et scandinave.

Bienfaits
En plus d'être tonique et stimulante, la Cardamome est digestive, apéritive et carminative.

Utilisations culinaires
Les graines de Cardamome sont utilisées, entières ou en poudre, pour la confection de pâtisseries (biscuits, gâteaux, crème brûlée..), et en accompagnement de viandes, poissons, légumes, fruits, marinades... Par exemple vous pouvez parfaitement la mettre dans les plats à base d'agneau, les gratins de légumes ou encore dans les sauces allant avec les poissons.

Côté sucré, la cardamome se mélange très bien aux fruits, aux agrumes, au riz et au laitages.

Elles peuvent aussi parfumer certains vins ou le café à la Turque.

Elles entrent dans la composition du Curry et du garam Masala.

Il est surtout utilisé dans la cuisine Indienne pour réaliser un byriani par exemple et dans la cuisine Asiatique.

Conseils de Chef Damien

Faîtes revenir votre cardamome dans l'huile de cuisson afin de renforcer les parfums de cette épice.

Dossiers alternatifs :
Recette cardamone, recettes avec des épices, recettes de cuisine d' Inde, Recette exotique

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