D'une superficie de  25810 km2 et avec une population de 1 594 700 habitants, la région se découpe en 4 départements : la Charente (Angoulême), la Charente-Maritime (La Rochelle), les Deux-Sèvres (Niort)et la Vienne (Poitiers).

- François Mitterrand
- François Ier
- Théophraste Renaudot
- Aliénor d'Aquitaine
- La Rochefoucault 

 

- Le Chateau de Curzay

- La Cédraie

 

Les principaux produits :
Les charcuteries :
- Boudin du Poitou
- Fressure Poitevine
- Farci Poitevin

 

Les produits carnés :
- Anguille (civelle) 
- Bar
- Céteau
- Royan (sardine) 
- Langoustine
- Palourde                                                                                          
- Moules de bouchot
- Rex du Poitou (lapin)
- Pétoncle 
- Salicorne
- Mulet (estuaire)
- Huîtres de Marennes d'Oléron
- Cagouille(escargot petit gris)
- Oie blanche du Poitou
- Chapon de Barbezieux 
- Agneau du Poitou
- Bœuf de Parthenay
- Chevreau du Poitou
- Veau de Chalais 

 

Les végétaux :
- Asperges
- Echalote grise
- Fève
- Oignon
- Porée (petit poireau sauvage des vignes)
- Piochon ou Pion (tête de chou vert en bouton)
- Mojette (haricot blanc)
- Patissons 
- Melon
- Pomme reinette 

 

Les produits salés et condiments :
- Fleur de sel de l'île de Ré
- Beurre d'Echiré

 

Les fromages :
- Chabichou du Poitou
- Caillebotte

 

Les produits sucrés :
- Angélique confite

 

Les boissons et vins :
- Pineau des Charentes
- Liqueur d'angelique
- Cognac
- Vin du Haut Poitou 

 

Les recettes typiques :
- Ragoût de chevreau
- La Chaudrée
- La cagouille Petite Grise à la Charentaise
- Farci Poitevin 
- Moules marinières avec une sauce liée à la crème avec du curry
- Soupe de poisson
- Escargot avec du jambon, de la farce, des oignons, de l'ail et des épices
- Galette Charentaise
- Délicieux de Jonzac
- Cartelin
- Tourteau fromager
- Galette de Goulebenèse 
- Macarons du Poitou

 

Un menu régional :
- Mouclade
- Royans grillées (sardines)
- Gâteau charentais (sorte de 4/4 avec des amandes)