Le Cacao appartient à la famille des Malvacées. Le Cacaoyer est un arbre aux feuilles longues roses qui deviennent ensuite vertes. Ses fleurs peuvent être roses, jaunes, blanches ou rouges. Il ne pousse que dans les pays tropicaux au climat très chaud comme l'Amérique tropicale. Son fruit, une cabosse, est d'abord de couleur jaune et passe ensuite au rouge ou au vert à maturité. Il contient une pulpe blanche ou rose légèrement gélatineuse contenant une graine rose ou pourpre. C'est l'amande de Cacao. Le beurre de Cacao n'est autre que la graisse des graines de Cacaoyer.

 

Bienfaits
Le Cacao est riche en vitamines ce qui lui vaut d'être antioxydant. Il est aussi stimulant et tonifiant. Il est très bénéfique pour l'organisme et les cellules (lutte contre la fatigue, participe à la régénération des cellules, à une bonne circulation du sang...). Il est à proscrire pour les animaux car cela peut leur provoquer des crises cardiaques ou les faire devenir aveugles.

 

Utilisations culinaires
Le Cacao est l'élément principal dans la fabrication du chocolat, qu'il soit blanc, au lait ou noir.  Il est ainsi la base de nombreuses pâtisseries, confiseries, ganaches, glaces, mousses, glaçages, flans, pains, bonbons, sirops ou encore laits, qu'il soit sous forme solide (chocolat), de poudre, de beurre ou fondu. La pulpe du fruit du Cacaoyer entre également dans la confection de boissons. Il est donc indispensable et incontournable dans notre alimentation et dans notre cuisine !

 

Conservation
Le Cacao se conserve à température ambiante, au réfrigérateur ou congelé.