La Moutarde est une plante sauvage appartenant à la famille des Crucifères. Il en existe 3 sortes : La Moutarde brune, la Moutarde Blanche et la Moutarde Noire. Les feuilles, les graines et les fleurs sont comestibles.

 

Bienfaits
La Moutarde est une source de vitamines C et A et de minéraux (fer, potassium...). Elle est apéritive, désinfectante, antiseptique, laxative et vomitive. Elle facilite la digestion, et stimule l'appétit. Elle doit être consommée modérément car elle peut devenir irritante !

 

Utilisations culinaires
Les feuilles de Moutarde, utilisées cuite ou crues, entrent dans la composition de soupes, salades, purées, et accompagnent très bien les légumes. Ses graines, entières ou moulues, entrent dans la composition de rôtis, de marinades, de sauces, du Curry et se marient avec tous les légumes. La Moutarde est aussi un condiment très utilisé qui peut accompagner tous les plats, toutes les viandes, tous les légumes et est la base de très nombreuses sauces (vinaigrette, mayonnaise...). On peut la trouver sous frome de poudre.

 

Conservation
La Moutarde se conserve :
- sous forme de graines ou de poudre; dans un endroit sec;
- en feuilles : dans un sac plastique au réfrigérateur;
- en tant que condiment : au réfrigérateur dans un bocal fermé;
- son huile : au réfrigérateur.