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Le Poivre, autrefois une monnaie d'échange

Publié le 20/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Faisant partie de la famille des Pipéracées, le Poivre est le fruit du Poivrier, un arbre grimpant aux feuilles vertes et larges et aux fleurs blanches disposées en grappes. Chaque grappe de fleurs donne une grappe de baies. Elles sont d'abord noires, puis blanches et enfin vertes. Elles sont toutes les 3 utilisées en cuisine.

Bienfaits
Le Poivre est cicatrisant, digestif, carminatif, stimulant et tonique. Utilisé à trop forte doses il devient irritant.

Utilisations culinaires
Le Poivre est l'épice la plus utilisée. On la trouve sous de nombreuse formes (concassée, nature, assaisonnée, entière ou moulue). Elle entre dans la composition et l'accompagnement des plats salés, chauds ou froids :
- sauces, vinaigrettes;
- viandes, marinades, ragoûts;
- fromages;
- soupes;
- et même certains desserts.

Conservation
Le Poivre se conserve très longtemps à l'air libre (moulu il ne se garde que 3 mois).

Dossiers alternatifs :
recettes à base de poivre, recettes avec des épices

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