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Le Sésame, l'une des plus anciennes plantes récoltées

Publié le 20/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Sésame appartient à la famille des Pédaliacées. C'est une plante touffue aux feuilles ovales de couleur vert clair. Ses fleurs blanches ou roses donnent des gousses contenant de petites graines plates de couleur crème, blanc, rouge, noir ou jaune. Leur écorce est comestible. Il possède un léger goût de Noisette.

Bienfaits
Le Sésame séché est une source de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore, thiamine, niacine), de vitamines B6 et de fibres. Il est laxatif, digestif, émollient, et participe au bon fonctionnement du système nerveux et circulatoire. Il soigne l'arthrite.

Utilisations culinaires
Le Sésame donne une huile jaune ambrée et entre dans la composition de farines. Il entre ainsi dans la composition de nombreux plats. Ses graines peuvent être utilisées crues ou cuites, natures ou grillées dans la composition de pâtisseries, gâteaux et pains. Il donne également une pâte qui sert à la confection de beurres, du tahiné ou tahin, un assaisonnement de haute qualité.

Conservation
Le Sésame se conserve décortiqué au réfrigérateur et non décortiqué dans un endroit sec. Ses graines peuvent être congelées.

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