Le vrai mélange d'épices Ras-el-hanout peut contenir jusqu'à 40 épices. Aujourd'hui on le trouve surtout composé d'une dizaine voire d'une vingtaine d'épices. Sa composition varie donc très souvent. Il peut être constitué de: Coriandre, Curcuma, Cumin, Gingembre, Poivre Clou de Girofle, boutons de Roses, Lavande, Nigelle, Cannelle, le "Quatre épices" ou Piment de la Jamaïque, du Cardamome, de la Muscade...

 

Utilisations culinaires
Sous forme de poudre, le Ras-el-hanout est un condiment qui parfume et accompagne le riz, les couscous, les tajines, les ragoûts, les viandes...

 

Conservation
Le Ras-el-hanout se conserve dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité.