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L'Agar-Agar, le remplaçant de la gélatine !

Publié le 21/08/2007 - Auteur : Sarah DELAHAYE

L'Agar-Agar est une poudre d'algues rouges appartenant à la famille des Polysaccharides. C'est un produit d'origine japonaise.

On obtient l'Agar-Agar sous forme de poudre blanche, sans coloration ni goût, après de nombreuses étapes (on ébouillante l'algue puis on la sèche accompagnée d'acides, on la décongèle, et on la déshydrate plusieurs fois de suite...). Ce qui donne un mucilage qui gonfle au contact de l'eau.

Bienfaits
Il est riche en fer, minéraux et contient beaucoup moins de calories que la gélatine. Il est laxatif.

Utilisations culinaires
L'Agar-Agar entre dans la composition de gelées, confitures, crèmes, glaces, sorbets, lait et flans. Il stabilise les fruits et permet d'utiliser moins de sucre. Il remplace avantageusement les gélatines animales dans les régimes végétariens.

Conservation
Sous forme de poudre il se conserve dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Découvrez le livre de Cléa : Agar-Agar, secret minceur des japonaises

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